品鉴会现场

不同于传统学术研讨，本次活动以“肉羊品种资源开发利用”为核心主旨，通过专业评价与实践体验相结合的方式，深入探索不同肉羊品种的风味与口感差异，建立更贴合实际消费需求的评价维度；通过多元参与群体的反馈，精准获取大众消费倾向，最终为肉羊品种资源的高效开发利用提供实践依据。

本次品鉴会的“核心评审团”由两部分组成：一方面是来自华南农业大学动物科学、兽医和食品学院的专业老师，他们凭借多年在专业领域的研究,能从科学维度分析肉品的各项指标；另一方面是前期公开招募的在读学生志愿者，他们从普通消费者视角出发，提供更贴近市场需求的味觉反馈。

品鉴会现场打分环节

 为对比不同品种羊肉的差别，本次活动精心筛选了五大肉羊品种的背肌和腿肌，两块代表性肌肉作为羊肉品鉴样品。其中，雷州山羊、清远黑山羊作为广东本土“老字号”品种，承载着地方养殖文化，其适应本地气候、肉质风味独特的优势，是本土资源开发的重要方向；努比亚黑山羊（引进品种）与湖羊（本土优良品种）是近年来养殖领域备受青睐的优质种质资源，二者均具备生长速度快、产肉性能优的突出特点，为品种资源的多样化开发与高效利用拓展了更多路径；而从北方转运的北方黑山羊，因地域特性呈现出差异化风味，也成为跨区域资源对比研究的重要样本。除去比较不同品种肉品质的差异外，本次品鉴会还增添冻鲜肉和冰鲜肉之间的品质差异。

肉品质-生肉评价样品

样品制作现场

这次品鉴会的核心目的，正是通过这样“专业+大众”的联动方式，激活肉羊品种资源的开发利用潜力。随着消费升级，市场对羊肉产品的需求愈发多元化，明确不同品种的资源特点，才能针对性地开展品种选育、优化养殖模式、开发特色产品。

本次羊肉品鉴会不仅是一次羊肉品尝体验，更承载着肉羊品种资源开发与品质评价的实践意义。现场参与者围绕不同品种羊肉的口感、风味、嫩度等维度展开品鉴，每处品尝反馈都成为探索品种特性的重要依据。品鉴会收集的品尝反馈、品质记录及相关数据，将切实支撑后续工作：

为科研团队优化品种选育方案提供参考，助力筛选符合市场期待的优良品种；

为区域肉羊品牌打造明晰核心卖点，以品种与品质优势构建差异化；

为产品推广的品类规划、市场定位提供依据，推动优质羊肉对接消费需求，助力肉羊产业高质量发展。